調理
未成熟な実の部分を縦に切って、種と綿の部分を（スプーンで穿るなどして）捨て、薄切りにして水に適度に晒し、水を切った豆腐や鰹節や卵（好みで豚肉も）を加えて少々の油で炒めた、沖縄料理でサッパリ風味の豆腐と野菜炒めであるゴーヤーチャンプルーは、健康野菜としての認知度が上がるにつれ、テレビ等で調理法が紹介され、昨今では「ゴーヤーチャンプルーの素」などのレトルト食品も登場している。
良く洗って単純に種と綿を除いてミキサーに掛け、風味を整えるために蜂蜜などを加えて青汁のように飲んだり、細かく切って干し、煎じて飲む場合もあるが、こちらは栄養補助食品のイメージが強く、補助的なメニューと云える。 なお、干した物を切干大根の様に戻して煮物に使う事も出来る。
天ぷらや（揚げて）チップスにしても美味しい。
http://goya.e-1life.com/2006/06/chouri.html