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ゴーヤーには、独特な苦味があるので、好き嫌いが分かれる野菜として知られ、主に未成熟な果皮を食用とする。
ビタミンC等の水溶性ビタミンを多く含む事や、健胃効果もある苦味（主成分として共役リノレン酸を含む）のため、近年では夏バテに効く健康野菜・ダイエット食品としての認知度が上がり、日本全国のあちこちで栽培されるようになった。
