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ゴーヤー・チャンプルーは沖縄の家庭によって味付けがさまざま。
豚肉の代わりに、スパムと言われる缶詰のランチョンミートや、ポーク缶詰や、シーチキンを入れても良い。
味付けには、砂糖と醤油を使って甘辛く仕上げるのもあり。
ゴーヤーを炒める際に、プチトマトを加えても良い。
そのほか、玉ねぎやもやしを入れたり、鶏のスープを加えたり、いろいろなバリエーションが楽しめる。
