沖縄そば
沖縄そば（方言風に「すば」とも）は、明治以降に中国人が沖縄に伝えたとされ、沖縄では「そば屋」と言ったら沖縄そば屋を指すほどポピュラーなものになっている。
麺は小麦粉を中心にしてそば粉を用いず、中華麺に近いもので、これをブタやカツオ、コンブのだしで取ったスープで食べる。
具はチギアギや小口ネギなどであるが、ソーキを醤油とみりんで味付けしたものを乗せるソーキそばも最近では定着している。
また、宮古諸島や八重山諸島のそばはそれぞれ違いがあり、「宮古そば」「八重山そば」として親しまれている。
http://goya.e-1life.com/2006/06/soba.html