豆腐・麩料理
前述のように炒め物のチャンプルーに使うしっかりした島豆腐がある一方で、おぼろ豆腐よりも軟らかいゆし豆腐もよく食べられている。
豆腐を紅麹や泡盛に漬け込んだ豆腐ようも沖縄名産として名高い。
また、大豆ではなく、落花生を使った「じーまみ豆腐」（地豆豆腐）も風味豊かな郷土食である。
沖縄で小麦の栽培はされていないが、小麦粉から作る麩を使った料理も多く、宮廷料理から広がったものと思われる。
車麩などを水で戻して炒めた、麩チャンプルー、麩いりちーは家庭の惣菜としてよく食べられている。
http://goya.e-1life.com/2006/06/toufu.html