チャンプルーのバリエーション
チャンプルーは、主な材料の名を冠して「○○チャンプルー」と呼ばれることが多い。以下には、代表的なチャンプルーの名前と、それに使われる材料を記した。
【ゴーヤーチャンプルー】
代表的なチャンプルーで、ゴーヤーを含めた野菜、豆腐などを材料とする。
【タマナーチャンプルー】
タマナー（玉菜）とはキャベツのことで、キャベツ中心のチャンプルーを指す。「タマナーチャンプルー」という場合、他の野菜が少量であったり、豆腐・ポーク等を含まないことが多い。
【マーミナーチャンプルー】
マーミナー（豆菜）とはモヤシのことで、モヤシ中心のチャンプルーを指す。「マーミナーチャンプルー」という場合、他の野菜が少量であったり、豆腐・ポーク等を含まないことが多い。
【パパイヤチャンプルー】
生で食べられるようになる前の、青いパパイヤを千切りにしてあく抜きし、チャンプルーにしたものをいう。
【ナーベラーチャンプルー】
ナーベラーとはヘチマのことで、青い状態のヘチマを豆腐やポークなどと炒める。水分が多く、煮物状になるので、チャンプルーと呼ばず「ナーベラーンブシー」とも呼ばれる。
【野菜チャンプルー】
野菜・豆腐・ポーク等を材料としたチャンプルーという。「野菜チャンプルー」という場合、野菜の種類が多く、特に中心となる野菜がないというより、あまりに色々なチャンプルーの特色を混ぜてしまったもので、モヤシ・シイタケ・ニンジンといった、様々な野菜が用いられる。特に野菜類から大量の汁が出るが、これらが醤油や肉汁とまざって、非常に複雑な風味になる。
【豆腐チャンプルー】
チャンプルーの中でも、豆腐を主役として、他の野菜やポーク等があまり無いものを指す。
【ポークチャンプルー】
「ポークチャンプルー」と呼ぶ場合、豚肉やツナなどではなくポークランチョンミートを使ったチャンプルーであることを示す。
【フーチャンプルー】
フーとは麩のことで、麩を水や卵液に浸したものを、野菜などとともに炒める。フーイリチーと呼ばれることも。
【ソーミンチャンプルー】
ソーミンとは素麺のことで、固めに茹でた素麺を少量の油とニラやネギなど少量の薬味野菜、予め炒めておいたポークやツナなどと一緒に炒めたものを言う。焼うどんの麺を素麺にしたようなものだが、薬味野菜のせいでよりあっさりした感じに仕上がる。
なお、炒め物の中でも昆布や中身（豚の臓物）等の炒め煮は「イリチー」と呼ぶ。また、ソーミンチャンプルーには豆腐を使わないことから、炒め物を意味する「タシヤー」「プットゥルー」等の語を使うべきだという主張もある。